Een praline moet voor mij mooi zacht zijn, goed doorsmaken en perfect uitgebalanceerd zijn.
Dat kan alleen als je werkt met chocolade van de allerbeste kwaliteit. Ik ben niet zo'n voorstander van vergezochte combinaties, maar dat neemt niet weg dat ik ook graag experimenteer met minder voor de hand liggende ingrediënten zoals bijvoorbeeld yuzu of gember.